Balıkesir’den Damaklara Lezzet: Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri

Balıkesir Büyükşehir Belediyesinin teşebbüsüyle coğrafik işareti alınan ve günde 12 ton üretilen “Savaştepe Mihaliç kelle peyniri”, gönderildiği birçok kentte kahvaltı sofralarında damakları tatlandırıyor.

İklim kaideleri ve geniş meralarıyla öne çıkan 16 bin 765 nüfuslu Savaştepe ilçesindeki 9 mandırada günde 60 ton süt işlenerek Mihaliç kelle peyniri üretiliyor.

Fabrikalara gelen sütler analizlerden geçirilerek süt alım noktalarına gönderiliyor. Daha sonra pişirme kazanlarında 55 ila 65 derece sıcaklıkta kaynayan sütler, uygun ısı şartlarında şirden mayasıyla etkileşime giriyor. 90 derecede haşlanan süt, telemeye (tuzsuz ve yumuşak peynir türü) dönüşüyor. Peynir altı suyundan ayrılan teleme, süzgeçler yardımıyla alınıp askılara asılıyor.

Gıda mevzuatına uygun paslanmaz krom şişlerle şişlenen peynir, bu sayede içindeki suyu atıyor. Daha sonra kalıplara konulan peynir, fermantasyon havuzlarında 120 gün bekletilerek olgunlaştırılıyor.

Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafik işaret tescili yapılan ve kesilirken gözeneklerinden yağ aktığı için “ağlayan peynir” olarak da bilinen Savaştepe Mihaliç kelle peyniri, Türkiye’nin dört bir yanında tüketiciyle buluşturuluyor. Tuzlu olanı ekseriyetle kahvaltılarda tercih edilen kelle peynirinin tuzsuzu ise tekrar Balıkesir’in coğrafik işaretli meşhur damak tadı Susurluk tostuna lezzet veriyor.

Balıkesir Büyükşehir Belediye Lideri Yücel Yılmaz, AA muhabirine, bilhassa 1870’li yıllardan itibaren Balıkesir’e Osmanlı’nın öbür coğrafyalarından göç eden halkın, beraberinde mutfak kültürünü getirdiğini söyledi.

Savaştepe Mihaliç kelle peyniriyle Balıkesir’in coğrafik işaretli eser sayısının 28’e yükseldiğini belirten Yılmaz, “Balıkesir çok varlıklı bir vilayet, biz Büyükşehir Belediyesi olarak her eserimiz için coğrafik işaret başvurusu yapıyoruz. Kentimizin tanıtımına katkıda bulunmaya, üreticilerin bu bahiste faydalanmasını sağlamaya çalışıyoruz.” dedi.

Balıkesir’i herkesin keşfedeceğini vurgulayan Yılmaz, 750 binin üzerinde büyükbaş, 1,5 milyonu aşkın küçükbaş, 33 milyon civarında da kanatlı hayvan varlığına sahip olduklarını lisana getirdi.

Eti, sütü ve yumurtasıyla çok güçlü bir vilayet olduklarına dikkati çeken Yılmaz, “Bazı kentler yalnızca bir şey üretir ve onda meşhurdur lakin biz her şeyi yeterinden fazla üreterek Türkiye’de birinci 4’teyiz. Yani yalnızca hayvansal eserlerde değil ziraî eserlerde de ön sıralardayız, Türkiye’yi doyuran bir iliz. Süt bu kadar bol olunca cetlerimiz bunu korumak için de çokça peynir yapmış ve büyüklerinden öğrendiği metotla yapmış. Bu deneyimler de vakitle birikince ’50 peynirli kent Balıkesir’ oluyor.” değerlendirmesinde bulundu.

“Gözenekler ne kadar çok ve düzgünse o peynir o kadar kalitelidir”

Peynir üreticisi Onur Altınöz de Savaştepe’de yetiştirilen hayvanlardan elde edilen sütün kaliteli olduğunu, bunun peynirin lezzetine yansıdığını anlattı.

Mihaliç kelle peynirinin, rengi açıktan sarıya yanlışsız giden sert peynir kümesine girdiği bilgisini veren Altınöz, şunları kaydetti:

“Fabrikamızda günlük 30 ton süt işliyoruz. 11 kilo sütten 1 kilo peynir elde ediyoruz. Günde 2 ton civarında kelle peyniri üretiyoruz. Bunun bir kısmını Susurluk tostu için üretiyoruz, bir kısmını da olağan kelle peyniri olarak üretiyoruz. Aylık 60 ton civarında Savaştepe Mihaliç kelle peyniri üretimi yapmaktayız. Peynirlerimizi Susurluk, Bursa, Karacabey, Manyas, İstanbul, İzmir ve etrafına gönderiyoruz.”

Altınöz, coğrafik işaretin yalnızca kendileri için değil ilçe için de olumlu bir adım olduğunu vurgulayarak şöyle konuştu:

“Peynirimiz ilçemizde her vakit üretiliyordu fakat çok az kişi biliyordu. Coğrafik işaretle hem peynirimizin hem de kentimizin isminin duyulacak olması bizim için olumlu. Bunda emeği geçen herkese teşekkürlerimi sunuyorum. Peynirimizin kalitesini gözenek yapısından anlayabiliyoruz, rengi sarıdan beyaza dönen bir peynirdir. Peynirimizi 120 gün havuzlarda fermente ettikten sonra kestiğimizde gözeneklerinden yağ akar. Bundan ötürü peynirimize ‘ağlayan peynir’ de deniliyor. Peynirde gözenek çok değerlidir; gözenekler ne kadar çok ve düzgünse o peynir o kadar kalitelidir.”